重庆火锅全体规划怎么？重庆人独爱吃的火锅菜品是啥？为摸清“家底”，重庆市火锅协会耗时一年半，挑选协会会员企业、951家非协会会员火锅店以及2347名顾客为样本进行查询，并于日前发布《2014重庆火锅职业红皮书》。
经过重庆市火锅协会很多实地考察及多个剖析东西显现：到2014年，我市共有火锅店约26300家，直接从业人员挨近50万人。
在对951个非火锅协会会员企业的查询样本中，以独立运营形式为主的重庆火锅店占比达到了61.6%；其次则是以连锁运营形式为主的重庆火锅店，占比为23.6%。查询显现，跟着如秦妈、德庄、奇火锅这些大型重庆火锅企业越来越标准，创业者考虑更多的是经过运营的形式进入这个商场。
被查询火锅店每日的营业额首要会集在1000~4000元之间，占比达48.7%；日营业额为8000元以上的火锅店占比为12.6%。火锅店的人员规划首要会集在10人及以下，占比为50.9%，其次是11~20人之间，占比为35.6%；30人以上的占比仅为3.5%。
别的有76.7%的重庆火锅店表明他们的重庆火锅配方是独立研发、自主立异的；而从他处购买取得重庆火锅配方的占比也有12.4%；经过祖传秘方撒播下来的重庆火锅配方占比仅有2.2%。
重庆火锅消费查询的2347个有用样本中， 有99.6%的顾客表明均吃过重庆火锅。其间男性和女人的占比别离为： 47.4%、52.6%。
吃重庆火锅不沾辣的顾客仅有0.1%，而吃辣才能为一般辣和比较辣的占比相对较高，别离为：33.6%，39.7%。
传统火锅和新派火锅之间，群众顾客更倾向于哪边？查询显现：顾客最喜爱吃的重庆火锅类型中，传统火锅仍然无可争议地最受喜爱，其占比为50.6%；而喜爱新派火锅的占比仅为4.4%。
别的，吃火锅时节之争在这里总算能够找到答案。数据显现：喜爱在冬季吃重庆火锅的占比达到了89.1%，夏天次之。
重庆人对待火锅的情绪便是固执。查询显现：83.2%的顾客表明，吃火锅的动力来源于自己想吃，就会去吃。顾客最喜爱的重庆火锅品牌是哪家？在被查询的重庆火锅品牌中，德庄、刘一手最受喜爱，
二者占比别离为43.7%和41.2%；其次是奇火锅和秦妈，两者的占比也别离达到了34.3%，33.7%。
重庆火锅无肉不欢。顾客更喜爱吃重庆火锅中的肉类菜品，其占比为49.5%；而素菜类的菜品受欢迎程度相对较低，占比为14.1%；以为肉类，素菜类产品都能够的占比为36.4%。顾客最喜爱吃的荤菜类菜品是毛肚，其次是牛肉类菜品和鸭肠菜品。顾客最喜爱吃素菜类菜品则是藕，其次是金针菇之后为马铃薯和豆皮。
顾客吃火锅最为垂青的要素首要有两个，别离是“滋味好有特征”、“菜品洁净卫生新鲜”，二者占比别离为76.9%， 60.4%；值得注意的是，促销打折并不是影响顾客吃火锅的重要原因，占比仅为7.3%。
重庆市火锅协会以为，重庆火锅职业的未来开展，需求破解三个层面的问题：一是获利形式的立异；二是打破赢利的瓶颈；三是食品安全。
火锅协会表明，因为重庆火锅的同质化现象益发严峻，特别是从菜品的款式到汤料的滋味益发相同。这关于重庆的火锅企业在盈利形式的立异上造成了不小的困难。在“红皮书”关于2014年重庆火锅消费查询中，有76.9%的被查询者表明，最期望看到是在滋味方面有特征的重庆火锅。因而“有特征”是招引顾客莅临的最重要的砝码，也是重庆火锅企业盈利形式立异的要害。
